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中国茶叶的分类及其特点介绍

时间:2019-06-12 09:36

  中国茶叶的分类及其特点介绍_文化/宗教_人文社科_专业资料。中国茶叶的分类及其特点介绍 中国产茶历史悠久,茶的品种很多。按茶叶颜色(成品颜色) 可分为六大类:白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。 一、白茶 白茶属轻度发酵茶,发本酵度为 20~30%,是我国的

  中国茶叶的分类及其特点介绍 中国产茶历史悠久,茶的品种很多。按茶叶颜色(成品颜色) 可分为六大类:白茶、红茶、黄茶、绿茶、青茶、黑茶等。 一、白茶 白茶属轻度发酵茶,发本酵度为 20~30%,是我国的特产。 常选用芽叶上的白茸毛多的品种制成。成品白茶满披白毫,形态 自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。白茶主要产于福建的福鼎、政 和、松溪和建◇•■★▼阳等县。基本工艺是萎凋、烘培(或阴干)、拣剔、 复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关健工序。主要产品有:白 毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等。 二、红茶 红茶开始创制时称为“乌茶”。是通过萎凋、揉捻(切)、充分 发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶,发酵程度为 80~90%, 因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶最负盛名的是产 于安微祁门县一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。 三、黄茶 黄茶属于轻微发酵茶,其发酵程度为 10~20%。在制茶过◁☆●•○△程 中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤,香气清悦,滋味醇厚。 主要产品有:君山银芽、蒙顶黄芽、霍内芽、北港毛尖、沩山毛 尖、平阳黄汤、广东大叶青、霍山黄大茶等。 四、绿茶 绿茶, 又称不发酵茶。 以适宜茶树新梢为☆△◆▲■原料, 经杀青, 揉捻、 干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、 叶底以绿色为主调,故名。主要产品有:杭州西湖龙井、六安瓜 片、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云▪…□▷▷•雾、高桥银峰等。 五、青茶 青茶类是属半发酵的茶,即乌龙茶,色泽青褐如铁,其发酵度 为 30~60%,是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。 其叶□◁片中间为绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的•□▼◁▼美称。主 要产于福建○▲-•■□闽北、闽南及广东、台湾▼▲三个省。主要产品有:武夷 岩茶、安溪的铁观音、广东凤凰单丛、台湾乌龙茶等。 六、黑茶 黑茶的基本工艺流程是萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶 一般原▪▲□◁料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而 叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别有用意 有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。 黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和 维吾尔族的喜爱,现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。 有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。 1.云南普洱茶:云南普洱茶:云南普洱茶是以云南省一定区 域内大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。 发酵有两个途径:一是自然▼▼▽●▽●陈化,即经年累月自▲★-●然陈熟,称原旧 普洱茶或生普;二是人为加湿、加温、渥堆◆◁•发酵,俗称熟茶。 2.湖南黑茶:主要集中在安化、益阳生产,此外,桃江、宁 乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜 叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖 南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香 味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形 的是黑砖、花砖或茯砖等。 3.湖北老青茶:老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城 等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初 晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制•●成。经老青茶为原料,蒸压成 砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。 4.四川边茶:四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅 安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶—△▪▲□△—康砖、 金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、 崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或 圆包茶, 主销四川阿坝藏族自治州及青海、 甘肃、 新疆等省 (区) 。 南路边茶制法是周割刀采割来的枝叶杀青后, 经过多次的“扎堆”、 “蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干 即可。 5.广西黑茶:最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡 而得名。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、 兴▲●…△安等县▪•★也有一▲=○▼定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉 捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水★◇▽▼•沤堆,蒸 压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特 点。 6.安微黑茶:安徽黑茶俗称安茶,主要是产于安徽黄山祁门 县一带。

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