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中国茶种类及特征

时间:2019-04-25 14:36

  中国茶鉴赏 七 、 茶 的 鉴 赏 方 法 六 、 茶 主 要 分 类 及 代 表 作 品 五 、 茶 史 及 各 阶 段 特 点 四 、 茶 之 为 饮 的 发 展 及 意 境 三 、 中 国 茶 事 起 源 二 、 茶 字 的 由 来 ? 一 、 什 么 是 茶 ? 什么是茶? 名字 拉丁语学名:Camellia sinensis 英语名字: tea plant, 科属 域: 真核域 Eukarya 门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目: 杜鹃花目 Ericales 科: 山茶科 Theaceae 属: 山茶属 Camellia 界: 植物界 Plantae 种: 茶树 C. sinensis 中国茶字的由来 在古代史料中,茶的名称很多。在公元前2世纪,西汉 司马相如的《凡将篇》中提到的荈诧就是茶,西汉末 年,在扬雄的《方言》▪•★中,称茶为蔎;在《神农本草 经》(约成于汉朝)中,称之为荼草或 选,东汉的 《桐君录》(撰人不详)中谓之瓜芦木;南朝宋山谦 之的《吴兴记》中称为荈;唐陆 羽在《茶经》中, 也提到其名,一曰茶,二曰槚,三曰 ◇=△▲蔎,四曰茗,五 曰荈。总之,在陆羽撰写《茶经》中,对茶的提法不 下10余种,其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事 的发展,指茶的荼字使用越来越多,生有了区别的必 要,于是从一字多义的茶字中,衍生出茶字。陆羽 在写《茶经》(公元758年左右)时,将荼字减少一 划,改写◆◁•为茶。从此,在古今茶学书中,茶字的形、 音、义也就固定•☆■▲下来了。 中国茶事起源 中国的茶业,最初孕育、发生、发展 于中国的南方。六朝以前的茶史资料 表明,中国茶业,最初兴起于巴蜀。 茶圣陆羽在《茶经》中说到,“南方 有嘉●木”。并进一步指出“茶之为饮, 发乎神农氏”。 与“神农尝百草,日遇七十二毒,得 茶而解之”这个传说说明了茶是由药 茶之为饮的发展及意境 茶用演变,从药用发展为饮用后, 又经历了吃茶、喝茶、饮茶三 个阶段。 饮茶三层次◇•■★▼:得味、得趣、得 道。 茶史及各阶段特点 之秦汉、三国两晋、南北朝 茶之为用,自先古始,历经几千年,最早吃鲜叶。 汉时茶仍遗留有早期药用的特征,是中国茶的早期饮 用阶段。 三国两晋时期,茶在江南和浙江沿海地区逐渐传播开 来,贵族用以敬宾待客,并与儒、道、佛教有所交融, 产地集中在巴蜀▪…□▷▷•和荆楚。这个时期茶多用来制饼,饮 用时碾末冲泡,加佐○▲-•■□料调和作羹,是中国传统茶文化 可以确定的形成阶段。 南北朝时期,茶产地扩大到江淮,并与饮•●酒、吃饭并 列,流行于民间。 茶史及各阶段特点 之盛唐 唐代至开元、天宝年间,稍稍有茶,至唐 代中期始可称“茶兴于唐”。主要原因有三:•□▼◁▼ 交通便捷、陆羽茶经、禅宗兴起。 “茶圣”陆羽的《茶经》成为中国茶文化的 圣经,茶的精神层面享受不断提升,可以 说茶之为道,自此始。 边茶贸易开始兴起,茶税使茶生产从自由 经济转变为社会经济。 主要品种为蒸青团饼茶。 茶史及各阶段特点 之伟大的宋代 宋代是中国茶从团饼茶向散茶转变的重要 阶段。 城镇茶肆兴起。 榷茶(茶叶专卖税)及茶马互市成制,延 用至清。 贡茶除龙凤团等团茶外,始有细芽。主要 品种有腊面茶(龙凤团茶)、片茶(饼茶) 及散茶(蒸后烘干)三种。 茶史及各阶段特点 之从鼎盛到终极的明清 朱元璋下旨罢造龙团,改造芽茶以进。 绿茶出现,制茶由蒸青改为炒青。 红茶崛起始于道光末年,在咸丰与同治时 形成高潮,至光绪中期转入中衰。 明时贡茶为建宁芽茶,蒸青、炒青、烘青 并存,其品有四:探春、先春、次春、紫 笋。 清时贡茶以炒青及烘青茶为主,同时出现 了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶等。 茶的主要分类 之绿茶 绿茶:生产历史最久,品类最多,基本工艺: 杀青(加热杀青和热蒸汽杀青)、揉捻、干燥 ☆△◆▲■(炒干、烘干、晒干)。特点:清汤绿叶 1、炒青(代表:龙井)* 2、烘青(代表:太平猴魁)* 3、晒青(滇青) 4、蒸青(玉露)# 茶的主要分类 之红茶 红茶:属发酵类茶,基本工艺 过程是萎凋、发酵、干燥。特 点是:红茶红汤红叶。 1、小种红茶 2、工夫红茶(祁门工夫)* 3、红碎茶 茶的主要分类 之乌龙茶 乌龙茶(青茶)属半发酵茶,外形色 泽青褐,故又称青茶。冲泡后叶片“绿 叶镶红边”,汤色黄红,有天▽•●◆然花香, 味醇韵厚。 1、闽北乌龙(安溪铁观音)* 2、闽南乌▲●…△龙 3、广东乌龙 4、台湾乌龙 茶的主要分类 之白茶 白茶属轻微发酵茶,为我国特产。 基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。 干茶表面满披白毫,十分素雅,汤 色清淡,味甘醇。分芽茶(代表: 银针白毫)和叶茶(代表:白牡丹) 两类 茶的主要分类 之黄茶 黄茶属轻发酵茶,基本工艺近 似绿茶,但在制茶过程中加以 闷黄,因此具有黄汤黄叶的特 点。(代表:君山银针、蒙顶 黄芽) 茶的主要分类 之黑茶 黑茶属全发酵茶,基本工艺流程是杀青、 揉捻、渥堆、干燥。黑茶原料一般□◁较粗老, 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长, 因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要代边区少 数民族饮用,所以又称边销茶。其中普洱 茶和六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味 ★-●=•▽以陈为贵。 茶的主要分类 之特种茶类茶 花茶 紧压茶 茶之鉴评 把盘(看外形) 开汤(三要素:茶量、水温、 时间) 嗅香(热嗅、温嗅、冷嗅) 看汤(三度:色度、亮度、混 浊度) 品味(△▪▲□△吸吮、满舌、循环滚动) ▲=○▼评叶底(嫩度、色度、匀度)

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